山毛榉_Beech/Fagus
山毛榉(Beech/Fagus)，是山毛榉科的一种落叶乔木，原产于欧亚大陆温带地区和北美洲。有两个不同的亚属：Engleriana和Fagus，共有13个公认的物种。Engleriana亚属只分布在东亚，其特点是分枝低矮，通常由几个主干组成，树皮呈黄色。更为人熟知的Fagus亚属山毛榉原产于欧洲和北美洲。它们是高分枝的树木，树干高大粗壮，树皮光滑，呈银灰色。
欧洲山毛榉Fagus sylvatica是最常见的栽培种，其木材可用于制造家具、地板和工程用途，也可用于制作胶合板和家居用品。木材可用于建造房屋。山毛榉木是极好的木柴。百威啤酒发酵罐底部铺有洗过的山毛榉木板条。山毛榉木材用于燃烧以烘干一些德国烟熏啤酒中使用的麦芽。山毛榉还用于熏制威斯特伐利亚火腿、安杜伊尔香肠和一些奶酪。
描述：
山毛榉是雌雄同株的，同一株植物上既有雄花也有雌花。小花是单性的，雌花成对生长，雄花是风媒花序。它们在春天新叶长出后不久产生。山毛榉树的果实，称为山毛榉坚果或桅杆，是在秋天从树上掉下来的小木瘤中发现的。它们很小，大致呈三角形，可食用，味道苦涩，或温和，类似坚果。
欧洲山毛榉（Fagus sylvatica）是最常见的栽培树种，尽管除了叶子形状等细节元素外，不同树种之间几乎没有什么重要差异。山毛榉树的叶子是全叶或稀疏的齿状，长5-15厘米，宽4-10厘米。
树皮光滑，呈浅灰色。果实为三角形小坚果，长10-15毫米，单生或成对生长在1.5-2.5厘米长的软刺壳中，壳被称为壳柄。壳可以有各种刺状到鳞状的附属物，除了叶子的形状外，这些特征也是区分山毛榉的主要方法之一。坚果味道苦涩（但远不及橡子苦）且单宁含量高；这些被称为山毛榉坚果或山毛榉果。
分类
该属的最新分类系统将10到13个物种划分为两个不同的亚属，即Engleriana和Fagus。Engleriana亚属仅在东亚发现，与Fagus亚属的显著区别在于，这些山毛榉是低分枝的树木，通常由几个带有黄色树皮的主要树干组成。进一步的区别特征包括叶子下面有白色的花、可见的三级叶脉和长而光滑的壳斗柄。1992年，植物学家Chung-FuShen提出，F.japonica、F.engleriana和F.okamotoi构成该亚属。
更为人熟知的山毛榉亚属植物分枝较多，树干高大粗壮，树皮光滑，呈银灰色。该属包括F.sylvatica、F.grandifolia、F.crenata、F.lucida、F.longipetiolata和F.hayatae。欧洲山毛榉F.sylvatica的分类很复杂，该地区的不同种和亚种有各种不同的名称（例如F.taurica、F.orientalis和F.moesica。）。研究表明，欧亚大陆的山毛榉在进化史上分化得相当晚，即中新世。该地区的种群代表了一系列经常重叠的形态类型，遗传分析并不能明确支持单独的物种。
山毛榉是壳斗科进化中最基本的类群，该科还包括橡树和栗树。南方山毛榉（Nothofagus属）以前被认为与山毛榉密切相关，现在被视为一个单独的科，即Nothofagaceae（仍为壳斗目成员）。它们遍布南半球的澳大利亚、新西兰、新几内亚、新喀里多尼亚，以及阿根廷和智利（主要是巴塔哥尼亚和火地岛）。
木头
山毛榉木是极好的薪柴，容易劈开，可以连续燃烧几个小时，火焰明亮而平静。将山毛榉木板条放在苛性钠中清洗，以滤出任何味道或香气，然后铺在百威啤酒发酵罐的底部。这为酵母提供了一个复杂的表面，使其可以沉降，而不会堆积起来，防止酵母自溶，而自溶会导致啤酒产生异味。[需要引文]燃烧山毛榉原木是为了烘干德国烟熏啤酒中使用的麦芽。山毛榉还用于熏制威斯特伐利亚火腿。、诺曼底传统的安杜伊香肠（一种内脏香肠）。和一些奶酪。
有些鼓是用山毛榉制成的，其音色介于枫木和桦木（两种最受欢迎的鼓木）之间。纺织用莫代尔是一种人造丝，通常完全由山毛榉木浆再生纤维素制成。
欧洲的欧洲水青冈属树种可产出坚韧、实用的木材。其重量约为每立方米720公斤，广泛用于家具建造、地板和工程用途、胶合板和家居用品，但很少用作装饰木材。这种木材可用于建造小木屋、房屋和小木屋。当传统上首选的木材（例如胡桃木）稀缺或不可用时，或作为低成本的替代品时，山毛榉木便被用于制作军用步枪的枪托。
食物
山毛榉树的可食用果实。被称为山毛榉坚果或桅子，是秋天从树上掉下来的小树瘤中的果实。它们很小，大致呈三角形，可食用，味道苦涩，有时也有淡淡的坚果味。根据罗马政治家老普林尼在其著作《自然史》中的说法，希俄斯岛被围困时，城里的人们会吃山毛榉坚果，他这样描述这种果实：“山毛榉的果实是所有果实中最甜的；根据Cornelius Alexander的说法，希俄斯城被围困时，城里的人们全靠桅子为生”。山毛榉也可以烘烤后磨成粉，做成咖啡的替代品。叶子可以浸泡在酒里，制成淡绿色/黄色的利口酒。
